Şırdan Mayası:
Mayaların peynir endüstrisindeki avantajları :
- Peynirde bulunan laktik asidi kullanarak pH değerini arttırır ve LAB gelişimini üreterek desteklerler.
- Lipolitik ve proteolitik enzim olgunlaşmayı doğrudan etkilerler.
- İstenmeyen mikroorganizma baskılarlar.
- LAB için gelişme sağlayan bileşikler üretirler.
- Karakteristik aromanın oluşumunu sağlarlar.