Şırdan Mayası: Mayaların peynir endüstrisindeki avantajları : Peynirde bulunan laktik asidi kullanarak pH değerini arttırır ve LAB gelişimini üreterek desteklerler. Lipolitik ve proteolitik enzim olgunlaşmayı doğrudan etkilerler. İstenmeyen mikroorganizma baskılarlar. LAB için gelişme sağlayan bileşikler üretirler. Karakteristik aromanın oluşumunu sağlarlar.
Kaşar Kültürleri
Kaşar Kültürleri: Süte ilave edilen starter kültürlerin başlıca fonksiyonları; Laktik asit oluşturmak Peynirde tat-aroma ve tekstür meydana getirebilmektir Starter kültürler; Mezofilik (opt. 20-30 °C) Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris veya Termofilik (opt. 37-45 °C) Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii supsp. bulgaricus, Lb. helveticus olabilir. Clerici Sacco starter kaşar kültürleri tekstür, kıvam ve aroma…
Terayağı Kültürleri
Tereyağı Kültürleri: Tereyağının bileşiminde %82 oranında süt yağı, su, süt şekeri, mineraller, kolesterin, suda çözülmüş vitaminler, protein, asitler, aromalar ve proteinler bir araya gelmiştir. Tereyağının fiziksel özelliğini ise kısa bağlı doymuş yağlarla, yağ asitleri oluşturur. Gıda ve kozmetik sanayisinde vazgeçilmez ve yedeksiz bir ham maddedir. Besin değeri yaklaşık 740 kcal/100 gram’dır. Yağın hafif sarı ve…
Clerici Sacco Ayran Kültürleri
Ayran Kültürleri Ayranın yaz aylarında ferah ve serinletici bir içecek alternatifi olmasının yanı sıra, başta çocuklar olmak üzere her yaştan bireyin sağlığı için koruyucu bir kalkan olduğunu biliyor muydunuz? Türk mutfağının en eski ve en yaygın içeceği olan ayran içinde bulunan kalsiyum, potasyum ve protein dışında A, A, B12, D, B2 ve B6 vitaminleri ile…