Kaşar Kültürleri:
Süte ilave edilen starter kültürlerin başlıca fonksiyonları;
Laktik asit oluşturmak
Peynirde tat-aroma ve tekstür meydana getirebilmektir
Starter kültürler; Mezofilik (opt. 20-30 °C) Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris veya
Termofilik (opt. 37-45 °C) Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii supsp. bulgaricus, Lb. helveticus olabilir.
Clerici Sacco starter kaşar kültürleri tekstür, kıvam ve aroma açısından zengin içerik