Etiket: Kaşar Kültürleri

Kaşar Kültürleri: Süte ilave edilen starter kültürlerin başlıca fonksiyonları; Laktik asit oluşturmak Peynirde tat-aroma ve tekstür meydana getirebilmektir Starter kültürler; Mezofilik (opt. 20-30 °C) Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris veya Termofilik (opt. 37-45 °C) Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii supsp. bulgaricus, Lb. helveticus olabilir. Clerici Sacco starter kaşar kültürleri tekstür, kıvam ve aroma…