Fermente süt ve peynir üretimi için kültür çözümleri
Starter, yardımcı ve koruyucu kültürler; hedef ürün profili, proses koşulları ve raf ömrü beklentilerine göre teknik değerlendirme desteğiyle sunulur.
140 yılı aşan kültür uzmanlığı
Sacco, farklı bölgelerin doğal mikrobiyal çeşitliliğinden seçilen laktik asit bakterilerini modern endüstriyel üretimle buluşturur. Ar-Ge yaklaşımı; güvenilir fermantasyon, hedeflenen duyusal profil ve tekrarlanabilir ürün kalitesi üzerine kuruludur. Milkaş Gıda, Sacco çözümlerini Türkiye’de uygulamaya ve prosese uygun teknik değerlendirmeyle sunar.
Üretim hedeflerine göre kültür ve enzim çözümleri
Her ürün için Türkçe teknik özet ile üreticinin güncel İngilizce teknik föyünü birlikte inceleyebilirsiniz. Nihai ürün seçimi, dozaj ve proses koşulları Milkaş Gıda teknik ekibiyle değerlendirilmelidir.
FM-Delice Kefir
Kefir tipi fermente süt ürünlerinde geleneksel, kremamsı ve sütlü duyusal profillere yönelik kültür seçenekleri.
FM-Vitalys
Yüksek canlı hücre sayısı, hızlı fermantasyon ve taze-meyvemsi aroma profili hedefleyen probiyotik fermente içecek kültürü.
KISET Classic
Fermantasyon yoluyla üretilmiş kimozin (FPC); güvenilir pıhtılaşma, randıman ve olgunlaşma performansına yönelik çözüm.
PerforMilk
Çiğ ve pastörize sütte protein ve kazein kararlılığını, proses güvenilirliğini ve peynir randımanı hedeflerini destekleyen kültür çözümü.
Sacco Probiyotikleri
Gıda uygulamalarında bilimsel kanıtı, suş özelliklerini ve nihai ürün kararlılığını birlikte değerlendiren probiyotik portföyü.
Mikrobiyom Çözümleri
CultureScience ve CultureSelect kapsamında probiyotik, postbiyotik ve mikrobiyom çözümleri. B2B teknik değerlendirmeye yöneliktir.
Küresel Yoğurt Eğilimleri 2020
2020 tarihli sektör içgörüsü; güncel pazar kararları için yeni veriler ve teknik değerlendirmelerle birlikte ele alınmalıdır.
Peynir ve yoğurt kültürleri: belgeli uygulamalar
Kaşar ve Pizza Peyniri Kültürleri
Sacco’nun LYOFAST ve CROYOFAST Regina ST SX serileri, kaşar ve pizza peyniri üretimi için seçilmiş, hızlı fermantasyon gösteren Streptococcus thermophilus suşlarından oluşur. Seri, liyofilize ve dondurulmuş seçeneklerle sunulur.
Uygulama görselidir; genel performans garantisi değildir. Kaynak: Türkiye sunumu, sayfa 2–3.
İngilizce peynir kültürleri sunumu (PDF) →
Yo-mild — Yoğurt Kültürleri
Sacco’nun “mild” özellikli yoğurtlar için sunduğu özel kültür serisi. Üretici broşürü, depolama sırasında asitlik gelişimini ve sütlü aroma ile tatlılık profilini karşılaştırmalı uygulama sonuçlarıyla ele alır.
Sonuçlar broşürde belirtilen süt bileşimi ve deneme koşullarına aittir; genel raf ömrü garantisi değildir. Kaynak: Yo-mild broşürü, sayfa 2–3.
Türkçe Yo-mild broşürü (PDF) →
Koruyucu Kültürler
Sacco sunumunda, 4Protection serisinden Lyofast LC4P1 ve Lyofast BGP1’e yer verilir. BGP1’in istenmeyen heterofermentatif bakterilere karşı kullanımına ilişkin farklı peynir uygulamalarından karşılaştırmalı örnekler sunulur.
Görsel yalnızca sunumdaki BGP1/Barra peyniri uygulamasını gösterir; LC4P1 sonucu olarak yorumlanmamalıdır. Kaynak: Türkiye sunumu, sayfa 11 ve 13–16.
İngilizce koruyucu kültür uygulamaları (PDF) →Nihai ürün seçimi ve kullanım koşulları için güncel ürün teknik föyü esas alınmalıdır.
Uygulamaya göre kültür çözümleri
Kültür seçimi; sütün bileşimi, proses sıcaklığı, asitlenme profili, aroma, tekstür ve hedef raf ömrü birlikte değerlendirilerek yapılır.
Yoğurt kültürleri
Streptococcus thermophilus ile Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus içeren starter sistemler; kontrollü fermantasyon, dengeli aroma, viskozite ve yapı hedeflerini destekler.
- Kontrollü pH gelişimi
- Hedeflenen kıvam ve tekstür
- Düşük post-asidifikasyon seçenekleri
Peynir kültürleri
Kaşar, mozzarella/pizza tipi, beyaz peynir ve olgunlaştırılmış peynir uygulamalarında asitlenme, pıhtı gelişimi, erime, uzama ve aroma profilini destekleyen kültürler.
- Mezofilik ve termofilik seçenekler
- Ürüne özgü starter kombinasyonları
- Proses standardizasyonu
Ayran ve kefir kültürleri
Dengeli asitlik, ferah tat, homojen yapı ve hedeflenen viskozite için ürün bileşimine ve proses koşullarına göre seçilen starter sistemler.
- Tat ve aroma dengesi
- Kontrollü asitlenme
- Yapı ve raf ömrü desteği
Tereyağı kültürleri
Mezofilik ve aroma oluşturan kültürler, kremanın kontrollü asitlenmesini ve diasetil başta olmak üzere karakteristik aroma bileşiklerinin gelişimini destekler.
- Kontrollü krema olgunlaştırma
- Karakteristik tereyağı aroması
- Tekrarlanabilir ürün profili
Koruyucu kültürler
Üretim hijyeni ve kalite kontrol yaklaşımını tamamlayan kültür sistemleri, istenmeyen mikroorganizmalara karşı ürün güvenilirliğini ve raf ömrü hedeflerini destekler.
- 4Protection yaklaşımı
- Clostridia riskine yönelik çözümler
- Prosese uygun teknik seçim
Şırdan mayası ve enzimler
Kimozin ve pepsin gibi proteolitik enzimleri içeren süt pıhtılaştırıcıları; pıhtılaşma süresi, pıhtı yapısı, randıman ve hedeflenen peynir tekstürüne göre değerlendirilir.
- Kontrollü süt pıhtılaşması
- Uygun pıhtı yapısı
- Randıman ve tekstür desteği
Hedeflenen lezzet ve yapıya uygun kültür seçimi
Kültür performansı yalnızca asitlenme hızıyla değerlendirilmez. Post-asidifikasyon, aroma, ağız hissi, viskozite, serum ayrılması ve raf ömrü boyunca ürün davranışı birlikte ele alınır.
Sacco kültür teknolojilerini yakından tanıyın
Kültürlerin süt ürünlerinde kalite, güvenilirlik ve ürün farklılaştırmasına nasıl katkı sağladığını videoda izleyebilirsiniz.
Teknik dokümanlar
Uygulamaya ilişkin ürün seçimi ve kullanım koşulları için Milkaş Gıda teknik ekibiyle iletişime geçebilirsiniz.
Teknik özellikler ürün koduna ve uygulamaya göre değişebilir. Nihai kullanım koşulları güncel ürün dokümanı ve teknik değerlendirme esas alınarak belirlenmelidir.