Üretim kalitesini destekleyen dört koruyucu kültür yaklaşımı
Koruyucu kültürler; hijyen programlarının yerini almaz. Uygun hammadde, proses kontrolü ve soğuk zincirle birlikte istenmeyen mikrobiyal gelişimin yönetilmesine yardımcı olur.
Dört odak noktası
Clostridia kontrolü
Peynirlerde geç şişme ve kalite kaybı riskinin yönetimini destekleyen kültür seçenekleri.
Küf ve maya
Fermente süt ve peynir uygulamalarında yüzey ve raf ömrü kalite hedeflerini destekleyen çözümler.
İstenmeyen bakteriler
Ürün ve proses koşullarına göre seçilen yardımcı kültürlerle mikrobiyal rekabet yaklaşımı.
Raf ömrü stabilitesi
Ürün kalitesinin depolama süresince korunmasını hedefleyen uygulamaya özel kültür seçimi.
Clostridia için uygulama değerlendirmesi
Clostridia kaynaklı riskler; spor yükü, süt kalitesi, silaj yönetimi, ısıl işlem, tuzlama, pH gelişimi ve depolama koşullarıyla birlikte değerlendirilmelidir. Sacco System’in CKK, LC4P1 ve BGP1 gibi kültür seçenekleri, hedef ürün ve proses koşullarına göre teknik olarak karşılaştırılır.
- Risk ve ürün tipinin tanımlanması
- Uygun kültür adaylarının seçilmesi
- Pilot veya üretim denemesi yapılması
- pH, gaz oluşumu, yapı ve duyusal profilin izlenmesi